Chía, curcuma, borojó, maracuyá, chontacuros, tomate de árbol y otras especies de plantas y frutas son las que crencen alrededor del cacaco nacional o antiguao, cultivado en Masphi Shungo, este lugar se ecuentra ubicado en un espacio priviligiado por la biodiversidad unica en esta zona ecuatoriana.
Vivir la experiencia de todos los procesos que pasa el cacao hasta el producto final lleva a discernir y comparar: calidad versus procesos industrializados-estanderizados e incluso preguntarse si el chocolate comercial es el sabor correcto, despues de degustar una barra de 70% de cacao oscuro con algunos frutos secos, o con algunas semillas de chía, sal gruesa, puro o con probar por pirmera vez el patasmuyo o cacao blanco que puede ser tostado o secado en hornos construdios para ello.
“Con la forma de cultivo tradicional, estamos acabando con el planeta” dice Marcos Bolaños encargado del proceso de fermentación del cacao y de secado, debe llegar a un porcentaje de humedad relativamente pequeño para luego pasar a otro proceso de cocción y molinda, hasta formar una pasta de chocolate que tendrá luego otros tratamientos y “mezclas” para obtener diferentes barras con los sabores de la hacienda.
Mise en place orgánico 